Avi gaudirem d'un aperitiu fet per nosaltres mateixos i en el que sorprendrem als nostres comensals abans de menjar una bona fideuada de marisc. Per a començar ho farem amb un plat d'olives les que haurem fet nosaltres mateixos aquest any de la següent manera tenint clar que es fan d'un any per l'altre.
Una vegada collides les olives que vulguem fer les rentarem per treure les branques i les fulles i deixar l'oliva tot sola i la ficarem a una tinaja de fang durant aproximadament un mes amb aigua sola i la que anirem canviant cada dia sense falta, una vegada haguí passat aquest temps les netejarem i a la mateixa tinaja de fang una vegada neta li ficarem aigua fins casi a dalt de tot sempre tenint cura i calcular la quantitat pues desprès deurem ficar les olives dins, una vegada plena d'aigua tirem un ou amb la closca i quedara al fons hi anem afegint sal fins que l'ou pujà fins a la mitat de l'aigua aquest serà el punt ideal de sal per fer les nostres olives. Aboquem les olives dins la tinaja amb la sal i l'aigua i trèiem l'ou es clar i fiquem fonoll, uns alls, vinagre, farigola, llaure si ho volem també pebre vermell per donar-li un altre gust una mica mes fort. Passats uns quants mesos ja tindreu les vostres pròpies olives totalment naturals i sense cap tipus de sosa càustica com solen ficar els milers de fabricants. Aquest aperitiu es genial per acompanyar-lo amb un bon vermut de la denominació d'origen de la Conca de Barberà.
Per desprès d'aquest piscolabis farem una fideuada de marisc amb fideus a la tinta de sípia
per fer aquest plat agafarem una ceba ben picada un parell de dents d'all un pebrot vermell un tomàquet i ho sofregirem tot ben picat una vegada agafi el seu punt i afegirem unes gambes, uns quants musclos, una sípia ben tallada, unes tiras de calamar, uns escamarlans i ho sofregirem tot junt. ho apartem i fiquem una olla al foc amb aigua un cap d'all oli i sal i afegirem una escorpora, un cap de rap, unes lluernes, unes quantes cintes, i qualsevol peix de roca mes que podeu trobar a la vostre peixateria de confiança i ho ficarem a bullir molt lentament fins que quedi casi tot el peix desfet ho colarem tot amb l'ajuda d'un colador xino i ficarem el caldo de peix a la paella on tenim el sofregit de marisc col·locant-lo de nou al foc i ho deixarem que vagi bullin poc a poc ho tastem i fiquem sal al gust una vegada la mescla de sabors s'aixi consumat i estigui bullint i tirarem els fideus i un parell o tres de borses de tinta de calamar per donar-li el color negre tant característic ( es poden sofregir els fideus abans de tirar el caldo de peix Peró a mi personalment m´agrada mes aixi una mica caldos) ho remenem i quant estigui ben fet ho servim al plat.
Apa bon profit
David Flor i Sánchez
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada